皮パリパリの
チキンステーキ

チキンステーキの美味しさは、皮目の香ばしさと肉のしっとりさの両立にあり。
塩の加減で肉の旨味や水分を引き出し、温度と時間の管理でお店の様な焼き加減になります。

材料（1枚分）

• 鶏もも肉

• １枚

• 塩

• 下処理をした肉量の0.8％

• こしょう

• 少々

• オリーブオイル

• 小さじ1

作り方

• ①

• 鶏もも肉は冷蔵庫から出して室温に戻しておき、キッチンペーパーで両面の水気（ドリップ） をふきとり、脂身を取りのぞき、筋や分厚いところは適宜１cm程の切りこみを入れ厚みを 均等にし、包丁の先で皮面に複数穴をあける　※皮の縮みを少なくするため

• ②

• バットや平皿に1/３量の塩、こしょうをふりその上に①の皮面をのせる
  上面に残りの2/３量の塩、こしょうをふりかけ、そのまま15分程休ませる
  （バットや平皿を使うことで、まんべんなく均等に塩ふりができますが、手でふりかけてもOK）

• ③

• プレートにオリーブオイルをひき、②の皮面を下にして置く

• ④

• ダイヤル設定5にし、プレートの予熱が完了するまで（目安10分強）皮面からじっくり 火を入れていく　※皮の縮みを防ぐため
  時々フライ返しなどで軽く押し付け、皮面全体がまんべんなく焼けるようにする

• ⑤

• 途中で出てきた油はプレートの油落としスリットに落とし、落としきれない油はキッチンペーパーでふく

• ⑥

• 予熱が完了したら裏返し、ダイヤル設定３にし、３分程焼いてできあがり
  ※肉の厚さによって焼き具合の調整が必要な場合は、プレートの余熱で火を通す